Poligny ville du Comté

La commune de Poligny s'inscrit dans la grande région naturelle du Jura externe, au bord du plateau de Lons le Saunier. Ce relief est principalement composé de calcaires datant du Jurassique moyen, formant en bordure du plateau des corniches escarpées souvent boisées dont les abrupts dominent des pentes plus douces taillées dans des formations sous-jacentes plus tendres. L'affleurement d'une série riche en marnes et très fracturée, offre au vignoble du Jura des versants d’exposition sud/sud-ouest et sud/sud-est sur lesquels se sont implantés trois zones viticoles. Au débouché de la reculée de Poligny, le village s'est établi sur un cône alluvial d'origine glaciaire et fluviatile composé de cailloutis calcaires situés dans une matrice argileuse. Le ruisseau de la Glantine, issu du fond de la reculée, contourne ce cône par le nord alors que l’Orain, prenant sa source au pied de la croix du Dan, le délimite au sud.

Poligny est implantée dans le vignoble du Jura qui participe à son économie. Le développement des acteurs traditionnels de la filière Comté qui valent à la commune de s'être autoproclamée « capitale mondiale du comté », bien que ce fromage ne soit produit qu'en Franche-Comté et dans l'est du département de l'Ain.

La ville jouit de la proximité d'Arbois (10 km) et de la renommée de ses vins, de l'exploitation du gypse de Grozon et des produits laitiers des villages alentour. Elle accueille l'Ecole nationale de l’industrie laitière, présente aussi dans le Doubs à Mamirolle. La ville possède également une librairie fonctionnant sur le principe d'une coopérative. Cette situation a été permise grâce au travail de plusieurs associations et d'habitants de la région dont l'économiste Denis Clerc, fondateur d'Alternatives économiques

La Maison du Comté, un fabuleux voyage sensoriel !

A Poligny, l’architecture remarquable de la Maison du Comté revisite, dans un style contemporain, le bâti traditionnel des fermes du Haut-Doubs et du Haut-Jura. Ses trois édifices distincts, visibles depuis la route de Lons, font écho aux trois maillons de cette filière solidaire : les producteurs de lait, les fromagers et les affineurs, unis au cœur du massif du Jura depuis 700 ans !

La Maison du Comté s’appuie sur la présentation des savoir-faire humains, éthiques et qualitatifs qui font de ce fromage un atout patrimonial et économique incontournable de la région. Le parcours d’exposition est structuré en trois séquences qui représentent les trois grandes étapes du processus de fabrication du Comté :

• Le terroir, la ferme, les pâtures, la production du lait, la naissance du Comté.
• La fruitière : la transformation du lait en fromage, le parcours du lait.
• La cave d’affinage : le temps de « rendre fin » le fromage.
  Tout au long de la visite un parcours sensoriel et interactif guide les visiteurs vers l’atelier de dégustation.

Le nouveau centre d’interprétation Polinois propose un superbe voyage immersif au pays du Comté, convoquant délicieusement les cinq sens de toute la famille. Films poétiques, vidéos confidences d’acteurs, découverte des gestes-phares du Comté, jeux sensoriels et même de jolies pépites pour les férus d’histoire… Une expérience unique pour partager ensemble, et en famille, le goût du Comté.

Bercés par ce flot de sensations, il sera temps de passer à l’étape ultime de l’aventure : la dégustation des Comté. Celle-ci a lieu en fin de visite, dans une grande salle vitrée avec vue sur le parc arboré. Gourmande, conviviale, elle donne envie de partir sur les Routes du Comté à la rencontre des fermes, des fruitières et des caves d’affinage de la région.